Kategorie: Kakaopedia

Als Kakaopulver bezeichnet man durch Pulverisieren von teilweise entfetteter Kakaomasse gewonnene Erzeugnisse. Dazu gehört nur Kakaopulver ohne Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln. Kakaopulver – Kakaopedia weiterlesen

Kakaobutter, auch Kakaofett, lateinisch Oleum Cacao, ist ein blassgelbliches, aromatisches Fett, das aus den Samen des Kakaobaums gewonnen wird. Kakaobutter – Kakaopedia weiterlesen

Die Kakaomasse wird durch das Vermahlen von Kakaobohnenbruch gewonnen. Hauptbestandteil der Kakaomasse ist mit bis zu 54 % die Kakaobutter. Zur weiteren Verarbeitung muss ein großer Teil der Kakaobutter von den restlichen Feststoffen getrennt werden. Aus den Feststoffen entsteht der Presskuchen, aus dem Kakaopulver hergestellt wird. Kakaomasse – Kakaopedia weiterlesen

Die Samen der Kakaofrucht, die Kakaobohnen, sind in der Fruchtpulpe (Fruchtfleisch) der Kakaofrucht eingebettet. Die unbehandelte Kakaobohne sieht weißlich bis gelblich aus, ist etwas abgeflacht und hat eine Größe von etwa 2,5 × 1,5 Zentimeter. In einer Kakaofrucht sind zwischen 25 und 60 Kakaobohnen enthalten. Wobei diese Zahlen je nach Quelle stark schwanken können, Die Anzahl der Kakaosamen, die eine Frucht enthalten kann hängt von folgenden Kriterien ab: Kakaosorte, Klimaeinfluss,Bodenbeschaffenheit und Anbaumethode. Kakaobohne – Kakaopedia weiterlesen

Die industrielle Herstellung von Schokolade ist technisch anspruchsvoll, so dass die Angabe eines Rezeptes zur Herstellung von qualitativ hochwertiger Schokolade im kleinen Maßstab schwierig ist. Zunächst werden Kakaobohnen zu Kakaomasse verarbeitet. Soll aus der Kakaomasse Schokolade werden, wird sie mit Zucker, gegebenenfalls auch Kakaobutter und Milchprodukten (heute fast ausschließlich in trockener Form, zum Beispiel als Milchpulver) und Gewürzen vermischt. Schokolade (Herstellung) – Kakaopedia weiterlesen

Schokolade zählt zu den Lebens- und Genussmitteln, dessen wesentliche Bestandteile Kakaoerzeugnisse und Zuckerarten, im Falle von Milchschokolade auch Milcherzeugnisse sind. Schokolade wird in reiner Form genossen und als Halbfertigprodukt weiterverarbeitet. Das Wort leitet sich vom Namen des ersten kakaohaltigen Getränks ab, dem xocóatl oder xocólatl und bedeutet bitteres Wasser oder auch Kakaowasser. Schokolade (Allgemein) – Kakaopedia weiterlesen

Der sogenannte "Mengenausgleich", auch Massenbilanzierung genannt, (englisch: mass balance) wurde von Fairtrade International (FLO) festgelegt. Er kann bei Kakao, Rohrzucker, Fruchtsäften und Tee angewendet werden. Mengenausgleich, Massenbilanzierung – Kakaopedia weiterlesen

Das Kakao-Barometer wird seit 2009 in unregelmäßigen Abständen alle paar Jahre von mehreren NGOs herausgegeben, zuletzt 2018. Es beleuchtet die Probleme rund um die Schokoladenindustrie mit Schwerpunkt auf den beiden westafrikanischen ländern Elfenbeinküste und Ghana, den Hauptanbaugebieten von Kakao weltweit. Kakao-Barometer (Zusammenfassung 2018) – Kakaopedia weiterlesen

latentes oder auch Virtuelles Wasser ist die Menge Wasser, die für die Herstellung eines Produkts anfällt. Die WVD Warenvergleich Deutschland GmbH gab 2018 eine Pressemitteilung heraus, in der 28 Lebensmittel aufgelistet wurden, bei denen der Wasserverbrauch untersucht wurde. Seit dem kursiert im Internet die Sensationsmeldung, dass die Kakaobohne mit 27.000 Liter das Lebensmittel mit dem höchsten Wasserverbrauch ist.
In der Pressemitteilung wird jedoch nicht zwischen den verschiedenen Anbaumethoden differenziert. Virtuelles Wasser – Kakaopedia weiterlesen

Beim fairen Handel geht es nicht nur um die Bezahlung gerechter Preise, sondern auch um die Einhaltung von Umwelt- und Sozialstandards sowie den Aufbau langfristiger Handelsbeziehungen.
Ziel ist mehr Gerechtigkeit im internationalen Handel.
Biologische Landwirtschaft ist nicht vorgeschrieben, wird aber gefördert. Besonders umweltschädliche Pestizide sind verboten. Fair-Trade-Siegel – Kakaopedia weiterlesen