Die Linsen (Lens) gehören zur Familie der Hülsenfrüchtler. Sie werden weltweit angebaut, die größten Produzenten sind Kanada, Indien und die Türkei.
In Hessen gibt es eine Gemeinde namens Linsengericht. Woher der Name stammt, ist ungeklärt. Ein Erklärungsversuch besagt, dass früher hier häufig Linsen angebaut wurden. Linsen – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen
Die auf dieser Seite aufgeführten Kochanleitungen dürfen nur von Profiköchen mit 150-jähriger Sternekocherfahrung nachgekocht werden.
Die nachfolgenden Rezepte stammen aus LORIOTs großem Ratgeber. Dieses und andere großartige Werke können auf der offiziellen Loriot Webseite käuflich erworben werden. Loriots Rezeptsammlung weiterlesen
Pumpernickel ist ein traditionelles Vollkornbrot aus der westfälischen Küche, das ausschließlich aus Roggen, Wasser und Salz besteht. Die Roggenkörner müssen über Nacht in lauwarmem Wasser bzw. für einige Stunden in heißem Wasser eingeweicht werden, damit sie aufquellen, in spezialisierten Betrieben kommen Dampfbackkammern zum Einsatz, die das Brot mittels Wasserdampf backen. Die Backzeit beträgt mindestens 16 Stunden, teilweise aber auch bis zu 24 Stunden. Durch den Temperaturverlauf beim Backen kommt es zur »Verzuckerung der Stärke«, das Brot hat einen charakteristischen süßlichen Geschmack. Westfälischer Pumpernickel – Produkte weiterlesen
Meine Pumpernickelkruste aus Kremser Senf und Kräutern der Provence ist ein Kulinarischer Brückenschlag zwischen Deutschland, Österreich und Frankreich. Der westfälische Pumpernickel mit seinem würzig-süsslichen Aroma inVerbindung mit dem süßlich-pikant schmeckenden niederösterreichischen Kremser Senf und der einzigartigen südfranzösischen Kräutermischung der Provence, verleiht diesem Rezept einen außerordentlich guten Geschmack. Pumpernickelkruste aus Senf und Kräutern für Gebratenes – Rezept weiterlesen
Beim Schreiben des Artikels für die Paradeisersuppe ist mir die Idee für die "Wörterküche" eingefallen. Dieses kleine kulinarische deutsch-österreichische Wörterbuch soll eine kleine Hilfe für hilflose Deutsche in Österreich sein. Wörterküche Österreichisch / Deutsch – Kramschublade weiterlesen
In Österreich heißt die Tomatensuppe auch Paradeis-Suppe. Das klingt seltsam für uns Deutsche, ist es aber nicht. Im Paradies, auch »Paradeis« genannt, wuchs ein verbotener roter Apfel, der Paradiesapfel. Nach der Entdeckung Amerikas um 1500 wurden viele unbekannte Gemüsesorten und Früchte nach Europa gebracht. Darunter war auch die Tomate, die einem vollroten Apfel sehr ähnelte. 👉🏽 Tomatensuppe – Rezept weiterlesen
Mit aromatisierten Ölen, wie beispielsweise Zitronenöl, können Salate, Kurzgebratenes oder Fisch in den Adelsstand des Hochgenusses gehoben werden. Oft benötigt man aber nur geringe Mengen solcher Öle. Das „Handelsgesetz“ lautet jedoch, je kleiner die Verkaufsmenge, umso teurer das Produkt. Warum also nicht Selbermachen, zumal es kein großer Aufwand ist. Zitronenöl – Rezept weiterlesen
Ein Klassiker unter den Erfrischungsgetränken ist die Zitronenlimonade. Limonadenähnliche Getränke, wie die Posca, tranken schon die alten Römer. Damals wurde Trinkwasser mit einem Schuss Weinessig versetzt und fertig war die Limo. Limonade wie wir sie heute kennen, entstand im 16. Jahrhundert in Spanien. Es wurden immer neue Varianten und Geschmacksrichtungen entwickelt. Die Engländer kreierten eine Limonade aus Wasser, Zucker und Zitrone, den Lemon Squash, der bis heute als Urtyp aller modernen Limonaden gilt. Zitronenlimonade – Rezept weiterlesen
Echter Kümmel (Carum carvi), ist eine zweijährige krautige Pflanze. Ihre Wuchshöhe beträgt 30 bis 80 Zentimeter und kann unter guten Bedingungen bis zu 120 Zentimeter hoch werden. Hauptanbaugebiete sind Ägypten, Osteuropa und die Niederlande. Kümmel – Kräuter und Gewürze weiterlesen
In diesem Rezept geht es um Krautfleckerln, eine österreichische Spezialität. Für die Zubereitung werden Fleckerl oder auch Fleckerln benötigt, kleine quadratische oder rautenförmige Eierteigwaren. In Deutschland sind Fleckerln so gut wie gar nicht erhältlich. Alternativ können Bandnudeln in kleine Stücke zerbrochen werden. In italienischen Spezialitätengeschäften gibt es auch quadrucci, die den Fleckerln sehr ähnlich sind, allerdings werden diese meist ohne Eier hergestellt. 👉🏽 Krautfleckerln Rezept weiterlesen