Meine erste gefüllte Chili-Schote habe ich Mitte der achtziger Jahre gegessen, von einem mexikanischen Zustellservice. Eigentlich hatte sie meine damalige Freundin bestellt – ich habe sie nur probieren wollen, seltsamerweise war das schnell zu ergreifende Fingerfood dann verschwunden – es gibt Dinge, die sind unerklärlich. ? 👉🏽 Gefüllte Chili-Schote – Rezept weiterlesen
Es gibt eine Vielzahl an Kräutern und Gewürzen – doch was sind denn eigentlich die Standardgewürze, die in jede Küche gehören? Gewürze, die Grundausstattung – Küchentipp weiterlesen
Jeder kennt das: im Kühlschrank liegen ein paar Reste herum. In meinem Fall waren es eine Stange Staudensellerie und eine Karotte. Spiegelei mit gebratenem Gemüse – Rezept weiterlesen
Werden Gewürze falsch gelagert, verlieren sie schnell an Aroma und schmecken fad. Werden sie hingegen richtig aufbewart, halten sie lange ihr Aroma und bleiben so, wie sie sein sollen – würzig. Gewürze richtig lagern und aufbewahren – Küchentipp weiterlesen
Wahrscheinlich beruht die italienische Würzsauce Pesto alla genovese (Basilikum-Pesto) auf dem Rezept für Moretum, einer römischen Käsesauce auf Kräuterbasis. 👉🏽 Pesto alla genovese (Basilikum-Pesto) – Rezept weiterlesen
Vor einiger Zeit waren wir auf Kurzbesuch in Hamburg. An den Landungsbrücken sind wir an Bord einer Barkasse für eine Hafenrundfahrt gegangen. Als die Speicherstadt in Sicht kam, erzählte der Kapitän, dass die Speicherstadt inzwischen viele Museen beherbergen würde. Unter anderem erfuhren wir vom Spicy’s Gewürzmuseum. Spicy’s Gewürzmuseum (Hamburg) – Ausflüge und Einblicke weiterlesen
Wie bei allen Rezepten gibt es auch das italienische Pfefferfleisch (Peposo) in zahlosen Varianten. Mein Rezept kommt mit gerade mal vier Zutaten plus Brat-Olivenöl aus und schmeckt fantastisch.
Ursprünglich kommmt das Gericht aus der toskanischen Gemeinde Impruneta, die zur Metropolitanstadt Florenz gehört. Das gulaschähnliche Schmorgericht wurde schon im 15. Jahrhundert zubereitet. Fornacini (Ziegelbrenner), die für die florentinischen Kathedrale die Ziegel brannten, bereiteten dieses Gericht zu. Dazu schichteten sie Rindfleisch abwechselnd mit Pfeffer, Knoblauch und Salz in Tontöpfe, gossen Rotwein hinzu und ließen das Fleisch einige Stunden schmoren.
Mein Rezept ist etwas abgewandelt: es bekommt eine Goerdische Rezepturveränderung und in der Zubereitung hält sich mein Rezept auch nicht an das Original. Vor ein paar hundert Jahren wurde das Fleisch nicht angebraten, sondern nur geschmort – ich brate es vorher an, um Röststoffe zu erhalten. Statt des Knoblauchs verwende ich Zwiebel, da ich den alles übertönenden Knoblauchgeschmack nicht mag.
Wer näher beim Original-Peposo bleiben möchte, der verzichtet einfach auf das Anbraten.
Bildquelle: © Wikipedia
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Rinderwade braucht eine sehr lange Schmorzeit, etwa vier Stunden. Wem das zulange dauert, kann auch fleisch von der Schulter oder Oberschale verwenden.
Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch anbraten. Das Fleisch aus dem topf nehmen und die Zwiebln anbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch, Pfeffer und Salz hinzufügen und knapp unter dem Siedepunkt vier Stunden schmoren lassen. Hin und wiedder das Fleisch umdrehen und darauf achten, dass genügend Flüssigkeit im topf ist. Falls der Chianti verkocht ist etwas Gemüsebrühe nachgießen.
Dazu passt in Olivenöl geröstetes Weißbrot und ein Tomatensalat.
Mit dem Ketchup ist das so eine Sache bei mir. Wenn ich Zuhause welchen verwende, dann muss es eher eine selbstgemachte Currysoße sein. Denn ein gekauftes Produkt kommt an mein Rezept geschmacklich nicht heran. Meine Currysoße ist jedoch nur begrenzt haltbar und wenn mich die Lust auf eine Currywurst oder auf Pommes packt, so aus dem Nichts, überfallmäßig, was dann? Curry Gewürz Ketchup von Hela – Produkte weiterlesen