Bei dieser Garmethode hat das Fleisch noch einen roten Kern, da das Myoglobin der Muskelzellen noch nicht geronnen ist – der austretende Fleischsaft hat dadurch eine braun-rötliche Farbe.
Wann der Garpunkt erreicht ist, wird taktil mit der sogenannten Fingerdruckprüfung oder mit einem Bratenthermometer festgestellt.
Dieser Beitrag gehört zur Serie Warenkunde & Kochkunde – Das Küchenlexikon
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