Ob einlegen, einkochen oder fermentieren, der wichtigste Arbeitsschritt ist das Sterilisieren der Einmachgläser. Bei diesem Arbeitsschritt muss mit höchster Sorgfalt vorgegangen werden, da sich sonst Schimmel und unerwünschte Bakterien bilden können. Ob Einmachgläser mit Schraubverschluss oder mit Gummiring und Bügelverschluss, überprüfen Sie alles auf Sprünge, Risse, Kratzer und ähnliches. Verwenden Sie nur einwandfreie Gläser. sterilisieren – Küchentipp weiterlesen
Kategorie: Blog-Beiträge
Tomatensalat – Rezept
Passend zum Blognamen, kann es beim ersten Rezept bei der BlindeTomate nur um einen Tomatensalat gehen. Schon die klassische Zubereitungsart mit Olivenöl und Balsamico-Essig schmeckt ausgezeichnet. Es gibt zahlreiche Varianten, um den Geschmack weiter zu verfeinern. Tomatensalat – Rezept weiterlesen
Die Identität der Tomaten von Annemieke Hendriks – Buchbesprechung
In der Sendung WDR 2-Sonntagsfragen vom 22.4.2018 sprach Gisela Steinhauer mit der niederländischen Journalistin Annemieke Hendriks über ihr neues Buch »Tomaten – die wahre Identität unseres Frischgemüses. Eine Reportage«.
Foto: © David Ausserhofer
Hendriks hat sich sieben Jahre lang mit dem Thema Tomaten, vom Saatgut bis zum Supermarkt, beschäftigt. Nach den ersten Jahren der Recherche hatte sie das Gefühl, immer weniger zu verstehen, da viele Märchen und Mythen im Umlauf sind. Sie hat mit Produzenten und Händlern in ganz Europa gesprochen. Die Identität der Tomaten von Annemieke Hendriks – Buchbesprechung weiterlesen
Estragon (Artemisia dracunculus)
Estragon (Artemisia dracunculus) ist eine krautige Pflanze und gehört zur Familie der Korbblütengewächse. Das mehhrjährige Kraut erreicht eine Höhe von 60 bis 150 Zentimeter. Die Pflanze ist eng mit dem Wermut verwandt und auch unter den Namen Eierkraut, Dragon, Dragun, Schlangenkraut und Trabenkraut bekannt. Estragon (Artemisia dracunculus) weiterlesen
Salz – Warenkunde & Kochkunde
Salz läßt sich in drei Ggruppen unterscheiden; in Meersalz, Quellsalz und Steinsalz. Innerhalb dieser drei Gruppen gibt es zahlreiche Unterteilungen, die sich auf die Salzgewinnung, die Körnung, die Beschaffenheit, die Farbe, den Geschmack sowie die Zusammensetzung beziehen. Salz – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen
Pfeffer und seine Verwandten – Warenkunde & Kochkunde
Pfeffer (Piper) gehört zur Familie der Pfeffergewächse und umfasst mehr als 1000 Arten. Die Pfefferpflanze wächst ausschließlich in tropischen Regionen.
Der Pfefferstrauch (Piper nigrum), auch Schwarzer Pfeffer genannt, wird auch als „echter Pfeffer“ bezeichnet, um ihn von anderen Pfeffergewächsen zu unterscheiden. Pfeffer und seine Verwandten – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen
👉🏽 Marokkanische Salzzitrone – Rezept
Ein sehr einfaches, dennoch ausgesprochen schmackhaftes Würzmittel ist die Salzzitrone. Die Zubereitungsart ist in den drei Regionen, in denen sie große Beachtung findet, sehr unterschiedlich. In diesem Beitrag geht es um die marokkanische Salzzitrone, der Vollständigkeit halber beschreibe ich die beiden anderen Varianten am Ende des Artikels 👉🏽 Marokkanische Salzzitrone – Rezept weiterlesen