Die Linsen (Lens) gehören zur Familie der Hülsenfrüchtler. Sie werden weltweit angebaut, die größten Produzenten sind Kanada, Indien und die Türkei.
In Hessen gibt es eine Gemeinde namens Linsengericht. Woher der Name stammt, ist ungeklärt. Ein Erklärungsversuch besagt, dass früher hier häufig Linsen angebaut wurden. Linsen – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen
Die Kichererbse (Cicer arietinum) gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler und Unterfamilie der Schmetterlingsblütler.
Sie wird in subtropischen Gebieten angebaut, die weltweit größten Produzenten sind Indien und Australien. Kichererbsen – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen
Die sesampflanze ist eine der ältesten kultivierten Ölpflanzen.Sie ist eine einjährige, krautige Pflanze mit einer Wuchshöhe von 10-120, selten auch 180 Zentimeter.
Sesam stammt aus Südasien und wird heute weltweit in tropischen und subtropischen Gegenden angebaut. Die größten Produzenten sind Tansania, Indien, der Sudan und China.
Es werden ihm viele gesundheitsförderliche Eigenschaften zugeschrieben. Sesam – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen
Tofu und Tempeh werden in unterschiedlichen Verfahren aus Sojabohnen hergestellt.
Die Sojabohne (Glycine max) gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler und Unterfamilie der Schmetterlingsblütler. Sie stammt aus Asien, vor allem China, Japan und Korea, wo sie auch heute noch einen hohen Stellenwert in der Ernährung hat.
Der Sojaanbau ist in den letzten Jahrzehnten rasant angestiegen, allerdings werden nur etwa 2 Prozent gegessen, der Hauptanteil wird als Tierfutter in der Fleischproduktion verwendet. Auch in Österreich und Deutschland wird Soja angebaut. Tofu und Tempeh – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen
Die Zitrone stammt ursprünglich aus Asien. Sie ist in Europa seit dem 13. Jahrhundert nachgewiesen, zunächst in Sizilien und Spanien, seit dem 16. Jahrhundert auch in Deutschland.
Bildquelle Wikipedia: Ganze und aufgeschnittene Zitronen
Der Zitronenbaum ist ein sogenanntes Rautengewächs, seine Früchte gelten biologisch betrachtet als Beeren.
Es gibt etwa 600 Sorten, die sich in Farbe, Form und Geschmack unterscheiden. Die Meyer Zitrone gehört beispielsweise zu den weniger säuerlichen Sorten, Citrus Limon ist saurer. Zitrone – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen
Die Tomate (Solanum lycopersicum), in Österreich auch Paradeiser genannt, gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und ist verwandt mit der Kartoffel, dem Paprika, der Melanzani, dem Tabak und der Tollkirsche. Sie ist eine Mischung aus Obst und Gemüse, ein sogenanntes „Fruchtgemüse“. Die Tomaten sind biologisch gesehen Beeren, wie auch Bananen und Gurken.
Die Tomate stammt aus Mittel- und Südamerika und wurde um 1500 nach Europa gebracht, wo sie zuerst für giftig gehalten wurde und deshalb als Zierpflanze Verwendung fand.
Um 1900 war die Tomate auch schon in Deutschland als Lebensmittel bekannt und wurde vorwiegend in Saucen, Suppen und Salaten gegessen. Heute ist sie das Lieblingsgemüse der Deutschen, der Pro-Kopf-Verzehr beträgt 25 kg pro Jahr. Tomaten – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen
Salz läßt sich in drei Ggruppen unterscheiden; in Meersalz, Quellsalz und Steinsalz. Innerhalb dieser drei Gruppen gibt es zahlreiche Unterteilungen, die sich auf die Salzgewinnung, die Körnung, die Beschaffenheit, die Farbe, den Geschmack sowie die Zusammensetzung beziehen. Salz – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen
Pfeffer (Piper) gehört zur Familie der Pfeffergewächse und umfasst mehr als 1000 Arten. Die Pfefferpflanze wächst ausschließlich in tropischen Regionen.
Der Pfefferstrauch (Piper nigrum), auch Schwarzer Pfeffer genannt, wird auch als „echter Pfeffer“ bezeichnet, um ihn von anderen Pfeffergewächsen zu unterscheiden. Pfeffer und seine Verwandten – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen