Was macht man mit einem Glas Apfelmus, bei dem das Ablaufdatum naht, und mit Eierlikör, der auch endlich mal getrunken werden muss? Ich habe diese beiden Begriffe und das Wort Rezept gegoogelt und bin auf den Schwedeneisbecher gestoßen. Schwedeneisbecher – Rezept weiterlesen
Parmesan-Kipferln / Parmesan-Kekse – Rezept
Diese pikanten Kekse bzw. Kipferln sind eine gute Alternative zu herkömmlichem Knabberzeug. Wahrscheinlich nicht ärmer an Kalorien, aber zumindest nicht so fett und salzig und man weiß, was drin ist. Parmesan-Kipferln / Parmesan-Kekse – Rezept weiterlesen
Blind kochen Teil 2 – Kramschublade
Zum Artikel Blind kochen Teil 1 gibt es einiges nachzutragen: Anregungen, die mir dankenswerterweise gesendet wurden, und Produkte, die neu am Markt sind. Blind kochen Teil 2 – Kramschublade weiterlesen
Ab in die Küche von Franz Keller – Buchbesprechung
Wie wir die Kontrolle über unsere Ernährung zurückgewinnen
In seinem autobiogrphischen Buch Vom Einfachen das Beste – Ein Sternekoch greift an, mit dem Untertitel „Essen ist Politik oder Warum ich Bauer werden musste, um den perfekten Genuss zu finden“ beschreibt Franz Keller seinen Werdegang vom Sterne-Koch zum Landwirt, der die Tiere, die er auf den Tisch bringt, selbst züchtet. Er hält mit diesem Buch ein flammendes Plädoyer gegen Massen-Qual-Tierhaltung und für natürliche, qualitativ hochwertige Ernährung. Das Buch endet mit dem Aufruf: Ab in die Küche und die Pfannen fliegen lassen! Ab in die Küche von Franz Keller – Buchbesprechung weiterlesen
Soufflé – Warenkunde & Kochkunde
Ein Soufflé bzw. Soufflee (französisch soufflé "geblasen", zu souffler "blasen") ist eine leichte Eierspeise bzw. ein Auflauf (süß als Mehlspeise, aber auch mit Käse, Gemüse oder Fisch, Krebsen, Fleisch zubereitet), deren luftige Größe (Höhe) aus der Verbindung der Brandmasse (wie bei Windbeuteln) mit dem geschlagenen Eiklar entsteht. Soufflé – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen
Frittieren – Warenkunde & Kochkunde
Frittieren oder Ausbacken ist eine dem Braten verwandte Garmethode, bei der Lebensmittel in heißem Fett schwimmend gebacken werden. Anders als beim Braten wird das Gargut beim Frittieren vor allem durch Wärmeleitung auf der ganzen Oberfläche erhitzt. Das ist dem Kochen vergleichbar, allerdings bilden sich durch die wesentlich höheren Temperaturen von 140 bis 190 °C eine trockene Kruste und aromatische Röststoffe (Maillard-Reaktion). Frittieren – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen
Kumquat-Salat mit Bulgur und Zucchini – Rezept
Kurz vor der Corona-Krise (April 2020) hatte Claudia in einem Restaurant (dem Dogenhof im 2. Bezirk) einen sehr leckeren Salat mit Kumquat gegessen und wünschte sich eine Wiederholung zu Hause. So ist das folgende Rezept entstanden. Kumquat-Salat mit Bulgur und Zucchini – Rezept weiterlesen
Soda Zitron in Variationen – Rezept
In Österreich ist Soda Zitron das inoffizielle nationale Erfrischungsgetränk und steht auf jeder Getränkekarte. In Deutschland ist dieser so einfache und dennoch geniale Durstlöscher in der Gastronomie nicht vertreten. Wie der Name bereits vermuten läßt, wird für das Getränk in der Gastronomie Soda verwendet. In den meisten Haushalten wird in der Regel auf stark prickelndes Mineralwasser zurückgegriffen. Soda Zitron in Variationen – Rezept weiterlesen
Eissalon am Schwedenplatz (Wien) Gastronomie
Den Titel "Bestes Eis von Wien" teilen sich meiner Meinung nach der Eissalon Tichy und der Eissalon am Schwedenplatz. Bei beiden handelt es sich um Familienbetriebe, die seit vielen Jahrzehnten bestehen. Eissalon am Schwedenplatz (Wien) Gastronomie weiterlesen
Eis Greissler (Wien) Gastronomie
Die Eis Greissler sind Andrea und Georg Blochberger, die in Krumbach in der Buckligen Welt (Niederösterreich) eine Bio-Landwirtschaft mit rund 50 kühen bewirtschaften. Sie belieferten jahrelang Kindergärten, Schulen und Gastronomie und bekamen im Sommer die mangelnde Nachfrage zu spüren, wenn Kindergärten und Schulen geschlossen haben. Eis Greissler (Wien) Gastronomie weiterlesen