Braten ist trockenes Garen bei starker Hitze. Dabei entstehen durch die Maillard-Reaktion an der Oberfläche des Bratguts Verbindungen aus Eiweißen, Fetten und Zuckern, die für die Bräunung und den typischen Geschmack verantwortlich sind. Beim Braten von Gemüse mit geringem Eiweißanteil spielt die Maillard-Reaktion nur eine geringe Rolle, Bräunung und Aroma entstehen dort vor allem durch Karamellisierung. Braten – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen
Kategorie: Fleischgerichte
Pfannendöner – Rezept
Döner Kebab heißt übersetzt sich drehendes Fleisch. So wie das griechische Gyros, wird auch das türkische Döner mariniert und in Scheiben auf einem Drehspieß gebraten. Pfannendöner – Rezept weiterlesen
Döner Kebab – Warenkunde & Kochkunde
Der Döner Kebab (türkisch: „sich drehendes Grillfleisch“), kurz Döner, ist eines der bekanntesten Gerichte der türkischen Küche. Er ist dem griechischen Gyros ähnlich. Es besteht aus mit Marinade gewürzten Fleischscheiben, die schichtweise auf einen senkrecht stehenden Drehspieß gesteckt und seitlich gegrillt werden. Von diesem werden nach und nach die äußeren, gebräunten Schichten dünn abgeschnitten. Döner Kebab – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen
Drehspieß – Warenkunde & Kochkunde
Der Drehspieß ist ein Hilfsmittel zum Grillen oder Braten. Er wird heute entweder von Hand oder elektrisch betrieben und kann waagerecht oder senkrecht stehen. Durch die ständige Drehung wird der Braten gleichmäßig erhitzt. Außerdem tropft weniger Fett ab, sondern läuft über das Fleisch und stellt eine gute Kruste sicher. Drehspieß – Warenkunde & Kochkunde weiterlesen
Knusprige Hähnchenkeule aus der Pfanne – Rezept
Eine knusprige Hähnchenkeule aus der Pfanne – geht das überhaupt? Ja, es geht, aber aus meiner Sicht nicht so, wie es häufig beschrieben wird. Ich wundere mich oft, wenn in Rezepten die Hähnchenkeulen kurz und scharf angebraten werden, bis die Haut knusprig ist und dann Wasser oder Brühe angegossen wird, der Deckel auf die Pfanne kommt und dann die Hähnchenkeule gedünstet wird. Knusprige Hähnchenkeule aus der Pfanne – Rezept weiterlesen
Italienisches Pfefferfleisch (Peposo) – Rezept
Wie bei allen Rezepten gibt es auch das italienische Pfefferfleisch (Peposo) in zahlosen Varianten. Mein Rezept kommt mit gerade mal vier Zutaten plus Brat-Olivenöl aus und schmeckt fantastisch. Italienisches Pfefferfleisch (Peposo) – Rezept weiterlesen
Westfälischer Sauerbraten – Rezept
Mein Sauerbraten-Rezept muss ich leider als etwas aufwendig deklarieren. Nicht in der Zubereitung, jedoch ist die Vorbereitungszeit mit fünf Tagen recht lang, Denn der Braten muss zunächst Mariniert werden. Westfälischer Sauerbraten – Rezept weiterlesen
Rinderrouladen – Rezept
Schon als Kind konnte ich von Rinderrouladen nie genug bekommen – das hat sich bis heute nicht geändert. Als junger Kerl hatte ich mit Kochen nicht viel am Hut. Fern der Heimat rief ich vor vielen, vielen Jahren im alten Hotel Mama an und fragte, wie das ginge – Rinderrouladen machen. Tja, zuhören müsste man können. Alles hatte ich richtig gemacht, einschließlich anbraten. Das anschließende Schmoren der Rouladen hielt ich für überflüssig. Ich wußte nach dem Telefonat nicht mehr, wozu das gut sein sollte, Schnitzel schmort man schließlich auch nicht. Das Ergebnis waren Rinderrouladen so zäh wie Schuhsohlen – ungenießbar. Rinderrouladen – Rezept weiterlesen
Frikadellen – Rezept
Bulette, Faschiertes Laibchen, Fleischküchle, Fleischlaberl, Fleischpflanzerl oder Frikadelle – die Liste der Namen für die gewürzte und gebratene Hackfleischmasse ist lang. Ohne die Frikadelle würde es in den Fast-Food-Ketten keine Hamburger geben. Frikadellen – Rezept weiterlesen
Kohlrabischnitzel – Rezept
Es muss nicht immer Wiener Schnitzel sein. Ein Kohlrabischnitzel ist durchaus eine ebenbürtige Alternative. In Österreich, im Großraum Wien heißt es jedoch Kohlrübenschnitzel und in der Schweiz Rübkohlschnitzel. Etymologisch leitet sich der Name vom lateinischem caulis (Kohl) und rapum (Rübe) ab und bedeutet somit Kohlrübe. Kohlrabischnitzel – Rezept weiterlesen